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淮南牛肉汤的历史渊源

发布时间 :2018-07-21

淮南牛肉汤始于汉,名传于宋。《淮南子》卷十一《齐俗训》曰:“今屠牛而烹其肉,或以为酸,或以为甘,煎熬燎炙,齐味万方,其本一牛之体。”记载了牛肉的不同烹饪技艺和方法,其中的“熬”就是指熬制牛肉汤。
据传五代十国年间(公元957),赵匡胤据兵淮南八公山南塘地,攻打寿春(今安徽寿县),寿春守将刘仁瞻军纪严明,守城如命,尽管赵部顽强作战,仍屡攻不下。久之,外无援兵,内无粮草,赵匡胤反被兵困南塘。淮南老百姓看在眼里,急在心中,最后在头领的带领下,把自家耕牛纷纷宰杀掉,熬成大锅汤送进赵营,官兵喝后士气大振,一鼓作气攻破寿春城。公元960年陈桥兵变,赵匡胤登了龙基,始终忘不了淮南牛肉汤,后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤”,又传为“救驾汤”。
清乾隆年间,翰林大学士张政曾任宫廷御膳官员,告老还乡回到淮河岸边后,研制了淮南牛肉汤制作技艺和配料秘方,传于后世,,淮南牛肉汤成为淮南地方历史名吃。
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