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淮南牛肉汤是淮南人民勤劳智慧的结晶,为中华饮食文化的发展作出了突出贡献。其主要价值如下:
1、历史价值
淮南牛肉汤始于汉,名传于宋,延续至今已达二千多年。淮南牛肉汤的发展史,是淮南人民的创业史、发家致富史,也是流光溢彩的淮南牛肉汤文化史,是淮南人民智慧的创造和发展。
2、保健价值
淮南牛肉汤高汤由牛肉、牛骨等配上芳香中药材熬制而成,富含钙、铁、硒等多种微量元素。淮河流域出产的粉丝、千张、豆饼,富含各种维生素。淮南牛肉汤热、辣、香,可排汗祛湿,使人精神气爽,对男女老少均有开胃健脾、强体壮骨、抗衰老和养颜作用。
3、文化价值
在漫长的历史进程中,牛肉汤的历史渊源、制作工艺、产品研发、营养保健、菜肴烹饪等产业并衍生出具有丰富内涵的淮南牛肉汤文化,是中华饮食文化中的瑰宝。在历史上,淮南牛肉汤曾被民间称为“神汤”、“救驾汤”,因其汤美味醇、清香爽口、回味无穷,又被称作“江淮第一汤”、“天下第一汤”。人们在长期的生活实践中创造出了制作、熬制、保健以及描写赞誉淮南牛肉汤的美食文化。淮南牛肉汤作为淮南一个独具风味的地方小吃,有着浓厚的历史文化,淮河岸边众多的传说赋予了淮南牛肉汤诸多传奇色彩。淮南牛肉汤不仅仅是一种美食,同时还扮演着传承历史文化和养身文化的重要角色。丰富多彩的淮南牛肉汤故事,通俗朴实的淮南牛肉汤歌谣,富有哲理的淮南牛肉汤谚语,幽默有趣的淮南牛肉汤歇后语等劳动人民的口头作品是淮南牛肉汤文化的源头。中央电视台农业频道来淮南,多次实况转播淮南牛肉汤文娱节目。淮南历史悠久,人文故事璀灿,淮南牛肉汤文化的内容极其丰富具有独特的地方文化特色。
4、工艺价值
淮南牛肉汤的传统技艺流程,十分规范、合理,不仅工艺细致,而且极具科学性,许多操作规程都靠老技师长期实践得出的经验之谈,比如熬高汤,切牛肉薄片,烫粉丝,熬辣油、高温烫汤、香辛调味料四季配方等。
由于淮南牛肉汤不少仍是家庭作坊式生产,生产技艺基本是家传,因而对淮南牛肉汤制作技艺的抢救发掘和专利保护便是当务之急。同时,由于经营牛肉汤是个体户,味道各异,质量不一,良莠参差,时常有假冒伪劣产品出现,因此对淮南牛肉汤行业市场进行统一规范,保证淮南牛肉汤色味特有的品质,也是当务之急。
1、2007年,淮南牛肉汤商会成立,通过行业自律和自我教育,统一规范淮南牛肉汤行业市场,向国家商标局成功注册 “淮南牛肉汤”集体商标,有力保护地方品牌。制定并公布实施“淮南牛肉汤技术规范”省、市地方标准。在全市大力推广淮南牛肉汤示范店,扩增外地加盟店。制定并推广实施淮南牛肉汤经营店铺“四化一统一”的标准,即形象一体化、卫生规范化、配料标准化、质量达标化和统一培训。
2、2008年,淮南牛肉汤产业列入淮南市早餐工程,加大了对淮南牛肉汤的保护和扶持力度。
3、成立了淮南市牛肉汤研究所,研究开发新产品,使淮南牛肉汤产品更加丰富多彩。
4、2013年,淮南牛肉汤被淮南市政府批准为非物质文化遗产名录项目,淮南牛肉汤商会为淮南牛肉汤制作技艺保护单位,加大了对淮南牛肉汤制作技艺和文化基因的保护力度。
5、2015年,成功申报淮南牛肉汤配料、固态高汤两个发明创造专利(专利号为:201510351875.0,201510352052.X)。
6、2015年,申报淮南牛肉汤为中国旅游金牌小吃。
2003年建淮南牛肉汤香料厂投入资金300万元;
2007年元月成立“淮南牛肉汤商会”投入资金150万元;
2008年元月申报淮南牛肉汤集体商标,投入资金3万元;
2007年8月20日申报“淮南牛肉汤商会”集体商标投入资金30万元;
2008年8月1日发布“淮南牛肉汤技术规范”市地方标准投入资金5万元;
2009年9月5日发布“淮南牛肉汤技术规范”省地方标准投入资金20万元;
2009年成立淮南市牛肉汤研究所,并召开调查研讨会投入资金5万元;
2013年建淮南牛肉汤产业文化生态园投入资金3600万元;
2013年申报淮南牛肉汤市级非物质文化遗产项目投入资金5万元。
2013年申报淮南牛肉汤省级非物质文化遗产项目投入资金7万元。
2015年申报淮南牛肉汤配料、固态高汤两个发明专利投入资金120万元。
2015年9月,创淮南牛肉汤两项大世界基尼斯之最,投入资金60万元。
2016年,组建潘集电子商务商会,下设安徽鱼米之乡电子商务股份有限公司,投入资金500万元。
2016年申报淮南牛肉汤中国旅游金牌小吃,投入资金10万元。
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